500 g Zwetschgen
500 ml Apfelsaft
5 EL Zucker
1/2 Vanilleschote
5 EL Mandellikör
1/2 Päckchen Soßenpulver „Vanille-Geschmack" (zum Kochen)
6 Eier (Größe M)
250 ml Milch
1 Prise Salz
100 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Butterschmalz
2 EL Mandelblättchen
1 El Puderzucker
Zitronenmelisse zum Verzieren

Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Apfelsaft, 3 EL Zucker und Vanilleschote aufkochen. Zwetschgen zufügen und ca. 5 Minuten köcheln. Likör zugießen. Soßenpulver mit 2 EL Wasser glatt rühren, Zwetschgen damit binden. Abkühlen lassen.

Eier trennen. Eigelbe, 2 EL Zucker, Milch und Salz aufschlagen. Mehl und Mandeln nach und nach unterrühren. Eiweiße steif schlagen, vorsichtig unterheben.

Je 1 EL Butterschmalz in 2 Pfannen (à ca. 24 cm 0) erhitzen. Je Hälfte Mandelblättchen hineinstreuen. 1/2i des Teigs in jede Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Pfannkuchen wenden. Mithilfe von 2 Gabeln in große Stücke teilen, ebenfalls goldbraun braten. Schmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit Kompott anrichten. Mit Melisse verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 730 kcal E 23 g, F 35 g, KH 71 g