Die Eier trennen, 2 Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker langsam einrieseln lassen. Gut gekühlt beiseitestellen.
Marzipan raspeln, mit dem dritten Eiweiß glatt rühren. Butter schmelzen. Mehl rasch einrühren und dann die Milch unterschlagen. Unter ständigem Rühren 4-5 Min. sanft köcheln.
Den Topf vom Herd ziehen, die 3 Eigelb einzeln unter die Masse ziehen. Mit den Mandeln, Likör und Marzipan verquirlen. Abkühlen lassen.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). 4 hitzefeste Förmchen buttern, mit Zucker ausstreuen. Eischnee unter die Souffle-Masse heben. In die F?rmchen füllen und im Wasserbad ca. 30 Min. backen. Evtl. mit kandierten Veilchen und Orangeat garniert servieren.
Zubereitung: 30 Min.; Backen: 30 Min.; Pro Portion: 270 kcal KH: 20 g, F: 16 g , E: 9 g
