Butter schmelzen. Eier trennen. Eigelbe, Vanillin-Zucker, Salz und 2 El Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 2-3 Minuten cremig aufschlagen. Mehl und Milch
portionsweise abwechselnd nach und nach einrühren. Butter in dünnem Strahl unter rühren. Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben.
Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne (24 cm 0) erhitzen. Viertel des Teigs hineingießen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze goldbraun backen. Schmarrn mit Pfannenwendern vierteln, wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Teig mit zwei Kochlöffeln in mundgerechte Stücke zerreißen. Mit 1 EL Zucker bestreuen, kurz unter Wenden karamellisieren lassen, warm stellen. Aus Rest Teig 3 weitere Schmarrn backen.
Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten. Mit je 1 TL Puderzucker bestäuben. Dazu schmecken angedickte Wild-Preiselbeeren oder Apfelmus.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min Pro Portion: ca. 680 kcal E 22 g, F 31 g, KH 80 g
