Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft ausdrücken (ergibt ca. 200 ml). 4-5 EL Zucker in einem Topf karamellisieren. Orangensaft zugießen, aufkochen und Karamell lösen. Flüssigkeit sirupartig einkochen. Orangenfilets zugeben, beiseitestellen.
Fettpfanne des Backofens im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten erhitzen. Eier trennen. Eigelbe, Vanillinzucker, 2 EL Zucker, Salz und Milch verquirlen. Mehl nach und nach unterrühren. Eiweiße steif schlagen, 50 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben. Cranberrys grob hacken und unterrühren.
Fettpfanne fetten. Teig hineingeben und locker verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten backen. Fettpfanne herausnehmen. Schmarrn in Stücke zupfen. Mit ca. 3 TL Puderzucker bestäuben und ca. 3 Minuten bei gleicher Temperatur zu Ende backen. Schmarrn mit karamellisierten Orangen anrichten, mit 1 TL Puderzucker bestäuben. Pistazien hacken, über die Orangenfilets streuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten, Pro Portion ca 390 kcal, E 10 g, F 11 g, KH 61 g
