Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Milch und Salz in einem Topf aufkochen. Milchreis zugeben, unter Rühren aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten quellen lassen. Kokosmilch unterrühren. 75 g Zucker zugeben und den Reis nochmals kurz aufkochen.
Beeren verlesen. Die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. 400 g Himbeeren und 1 EL Zucker pürieren, durch ein Sieb in einen Topf streichen, aufkochen. Stärke und etwas Wasser verrühren. Püree damit binden, abkühlen lassen.
Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Honig und 1-2 TL warmes Wasser verrühren. Übrige Beeren und Minze unterheben. Milchreis, Himbeerpüree und die Beerenmischung auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 740 kcal E 15 g, F 32 g, KH 97 g
