Brombeeren verlesen, waschen, abtropfen. Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
300 ml Nektar, 30 g Zucker, Vanillezucker, Beeren und Nektarinen aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln. Früchte herausheben. Stärke und 75 ml Nektar verrühren. Saft aufkochen. Mit der Stärke binden. Die Früchte unterheben.
50 g Fett, 20 g Zucker, Zitronenschale und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier einzeln, im Wechsel mit 2 EL Mehl, unterrühren. Quark und 120 g Mehl unterrühren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
10 g Fett erhitzen. Aus dem Teig mit einem Esslöffel 6 Häufchen in die Pfanne geben, flach drücken und unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Quark-Keulchen warm stellen. Aus Rest Teig mit übrigem Fett auf die gleiche Weise 6 weitere Keulchen backen. Mit Mandeln und Puderzucker bestreuen. Beerenkompott dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 600 kcal, E 27 g, F 21 g, kH 71 g
