Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Eier trennen. Eigelbe, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und 2 EL Zucker schaumig rühren. Mehl und Milch abwechselnd nach und nach einrühren. Flüssige Butter einrühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Schmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig ca. 1 cm hoch zugießen und bei schwacher Hitze goldbraun backen. Teig teilen, wenden und ebenfalls goldbraun backen.
Teig mithilfe von zwei Kochlöffeln in Stücke reißen. Mit 1 EL Zucker bestreuen und unter Wenden karamellisieren lassen. Warm stellen. Restlichen Teig ebenso zubereiten.
Den Kaiserschmarren auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmecken angedickte Wildpreiselbeeren (aus dem Glas).
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 700 kcal E 22 g, F 31 g, KH 85 g
