Eier trennen. Eigelbe, 2 EL Zucker, Buttermilch und Salz verrühren. Mehl und Soßenpulver mischen, unterführen. Teig kurz quellen lassen.
Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten drücken und in einen Topf geben (ca. 150 ml). 3 EL Zucker und Grenadine-Sirup zufügen, aufkochen. Stärke und 2-3 EL Wasser verrühren. In den Saft einrühren, ca. 2 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen.
Pistazien hacken. Eiweiße in 2 Portionen steif schlagen, unter den Teig heben. 1 EL Butter in einer Pfanne (ca. 20 cm 0) erhitzen. V* Teig hineingeben, von beiden Seiten goldbraun backen. Mit 2 Gabeln in große Stücke teilen, warm stellen. Aus Rest Teig in je 1 EL Butter 3 weitere Schmarrn backen. Orangenfilets unter die Soße heben. Kaiserschmarrn und Kompott anrichten. Mit Pistazien bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 670 kcal; E 25 g, F 28 g, KH 78 g
