Pflaumen abtropfen, Saft auffangen. Portwein, 1/4 Saft, 40 g Zucker und Piment aufkochen. Stärke mit wenig Wasser verrühren. Saft damit binden. Pflaumen unterheben. Abkühlen lassen.
Mandeln ohne Fett rösten. Eier trennen. Eigelbe, Vanillin-Zucker, Salz und 125 ml Milch verquirlen. Mehl nach und nach mit 250 ml Milch unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben.
1 EL Schmalz in einer Pfanne (24 cm 0) erhitzen. Hälfte Teig hineingießen, goldgelb backen. Schmarrn wenden und von der anderen Seite goldgelb backen. Dann mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Mit 1 TL Zucker bestreuen und unter Schwenken karamellisieren lassen. Warm stellen. Aus Rest Teig einen weiteren Schmarrn backen. Je Vi Schmarrn mit Pflaumen anrichten. Mit Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 800 kcal E 20 g, F 20 g, KH 117 g
