Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Hälfte Schale abreiben. Milch, 50 g Butter und 40 g Zucker aufkochen. Grieß einrühren, aufkochen, vom Herd nehmen. Quark, Zitronenschale und Ei verrühren, Grießmasse unterrühren. Ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
Zitrone auspressen. Quitten waschen, die pelzige Oberfläche abreiben. Quitten schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit 3 EL Zitronen-, Apfelsaft und 70 g Zucker mischen. Vanillemark einrühren, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln.
Aus Grießmasse 12 Knödel formen, dabei je in die Mitte 1 TL Preiselbeeren geben. Rest Beeren unter die Soße rühren. Salzwasser aufkochen. Knödel darin ca.
10 Minuten ziehen lassen. 50 g Butter erhitzen. Paniermehl darin goldbraun rösten. Zimt und Puderzucker unterrühren. Knödel und Quittenkompott anrichten. Brösel auf die Knödel geben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 690 kcal E 18 g, F 26 g, KH 93 g
