Cranberrys in Apfelsaft am besten über Nacht einweichen. Sahne und 250 ml Milch erwärmen. Kuvertüre hacken und in der Sahne schmelzen. Eier trennen. Eigelbe, Vanillin-Zucker, Salz und 375 ml Milch verquirlen. Mehl esslöffelweise unterrühren. Cranberrys in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Eiweiße steif schlagen, Zucker dabei einrieseln. Eischnee und Cranberrys unter den Teig heben. 1 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Hälfte Teig hineingießen, bei schwacher Hitze goldgelb backen. Mit dem Pfannenwender vierteln, wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Schmarrn warm stellen.
Aus restlichem Teig auf die gleiche Weise einen weiteren Schmarrn backen. Mit Schokosoße auf Tellern anrichten. Restliche Schokosoße dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 800 kcal E 22 g, F 35 g, KH 97 g
