Rhabarber waschen, putzen bzw. schälen und in 1,5 cm breite Stücke schneiden. Butter schaumig schlagen, nach und nach Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier unterrühren. Backpulver und Mehl mischen und abwechselnd mit Milch unter die Masse heben, sodass ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
Ofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen. Rhabarberstücke in einer gefetteten Auflaufform verteilen, mit Semmelbröseln bestreuen und den Teig darauf verstreichen. Auflauf im Ofen in ca. 35 Min. goldbraun backen. Dazu schmeckt Schlagsahne.
pro Portion ca 640 kcal, E 13 g, F 32 g, KH 72 g, Vorbereiten ca 30 Min, Backen ca 35 Min
