Eier trennen. Eigelbe, Salz, Vanillemark und 50 g Zucker schaumig rühren. Sahne, Birnengeist und Mehl unterrühren. Eiweiße steif schlagen und 50 g Zucker dabei einrieseln. Eischnee in 2 Portionen unter die Eischaummasse heben.
4 kleine ofenfeste Förmchen (ca. 300 ml Inhalt; oder eine große ofenfeste Form) fetten. Teig darin verteilen. Birnen schälen, längs halbieren und entkernen. Jeweils eine Birnenhälfte in eine Form legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 30-35 Minuten backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Birnen und Teig mit braunem Zucker bestreuen. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 400 kcal E 11 g, F 10 g, KH 66 g
