Pflaumen abtropfen, dabei 500 ml Saft auffangen. 50 ml Saft und Soßenpulver glatt rühren. 450 ml Saft und 3 EL Zucker aufkochen. Soßenpulver einrühren, aufkochen, unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Pflaumen zufügen. Kompott abkühlen lassen.
Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Eigelbe, 1 EL Zucker, Milch und Salz verrühren. Mehl und Nüsse unterrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Quark, Vanillin-Zucker und 1 EL Zucker glatt rühren. Sahne steif schlagen, in 2 Portionen unterheben. Kalt stellen.
Eiweiße steif schlagen, portionsweise unter den Teig heben. 1 EL Butter in einer Pfanne (20 cm 0) erhitzen. Hälfte Teig darin bei schwacher Hitze von einer Seite goldbraun backen. Vierteln, wenden, zerzupfen und zu Ende braten. Warm halten. Zweiten Schmarrn in 1 EL Butter genauso backen. 1 EL Zucker und Zimt mischen, Schmarrn damit bestreuen. Mit Kompott und Quark servieren.
Zubereitung ca 40 Minuten, pro Portion ca 18 g E, 26 g f, 89 g KH
