Mehl, Kakao, Puderzucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen. Eier, Öl und 1 EL Wasser zufügen. Zu einem glatten Teig verkneten. Teig aus der Schüssel nehmen und 8-10 Minuten mit den Händen weiterkneten. In Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.
40 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Erst Butter, dann Mandeln unterrühren. Sofort auf Backpapier geben und etwas auseinanderziehen. Auskühlen lassen, dann grob hacken. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Messer in feine Streifen (Bandnudeln) schneiden. Einen großen Topf mit Wasser, 20 g Zucker und 1/2 TL Salz aufkochen. Die Nudeln hineingeben und ca. 5 Minuten garen.
Soßenpulver, 40 g Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd ziehen und Soßenpulver einrühren. Aufkochen und ca. 1Minute köcheln. Vom Herd nehmen. Nudeln abtropfen lassen und mit Mango mischen. Beides mit Krokant und Vanillesoße servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 690 kcal E 25 g, F 26 g, KH 86 g
