Für das Kompott Pflaumen abgießen, Saft dabei auffangen. Saft mit Zimt aufkochen. Orangensaft und Stärke verrühren. In den Pflaumensaft rühren und ca. 1 Minute köcheln. Pflaumen zufügen und abkühlen lassen.
Für den Schmarrn Eier trennen. Eigelb, 5 EL Zucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten weißcremig aufschlagen. Nacheinander Milch und Mehl darunterrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben. 1 EL Butter in einer Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. Hälfte Teig darin von einer Seite goldbraun backen. Schmarrn vierteln, wenden und fertig backen. Zerzupfen, mit 1 TL Puderzucker bestäuben und kurz weiterbacken. Warm stellen. Rest Teig auf die gleiche Weise backen. Mit Pflaumen und Puderzucker anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 640 kcal E 18 g - F 17 g - KH 99 g
