4 Eier (Gr. M)
2 TL Zucker
1 prise Salz
375 ml laktosefreie Milch
250 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g gemahlene Haselnüsse
500 g Erdbeeren
2 Kiwis (à ca. 125 g)
1 Dose (425 ml) Aprikosen
3-4 Stiele Zitronenmelisse
2 EL Zitronensaft
3 EL laktosefreie Butter
25 g Haselnussblättchen
1-2 EL Puderzucker

Eier trennen. Eigelbe, 1 TL Zucker, Salz und Milch verrühren. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterrühren. Gemahlene Nüsse unterheben. 10-15 Minuten quellen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Kiwis schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Aprikosen abtropfen lassen, in Spalten schneiden. Zitronenmelisseblättchen abzupfen. Erdbeeren, Kiwis, Aprikosen, Zitronenmelisseblättchen, Zitronensaft und 1 TL Zucker mischen.

1 EL Butter schmelzen, unter den Teig rühren. Eiweiße steif schlagen. Portionsweise unterheben. Je 1 EL Butter in zwei Pfannen erhitzen. Je 1 Hälfte Teig einfüllen. Ca. 3 Minuten von einer Seite backen. Haselnussblättchen auf die Oberseite streuen. Pfannkuchen wenden. Dann mit 2 Gabeln zerzupfen. Weitere 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben. Mit Obstsalat anrichten.

Wer mag, gibt noch Rosinen in den Teig.

Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 690 kcal E 23 g, F 33 g, KH 73 g