Himbeeren mit Zitronensaft und etwas Puderzucker pürieren, dann durch ein Sieb streichen. Ananasstückchen in einem Sieb abtropfen lassen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Auf einen Teller geben und beiseitestellen. 1 EL Butter und Zucker in der Pfanne erhitzen, Ananas darin braten und etwas karamellisieren lassen.
Kaiserschmarrenmischung mit Kokosmilch und Ei zubereiten. 2 EL Butter in die Pfanne zur Ananas geben und erhitzen. Teig darübergießen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Mit einer Gabel in Stücke reißen. Kaiserschmarren mit gerösteten Kokosraspeln sowie Puderzucker bestäuben und mit der Himbeersoße servieren.
Pro Portion: 410 kcal, 41 g KH, 9 g EW, 22 g F, Vorbereiten ca 15 Min, Garen 25 Min
