1. Ca. 1 1/2 1 Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Beutelinhalt und Quark glatt verrühren, ca. 2 Minuten quellen lassen. Daraus mit angefeuchteten Händen 6 Knödel formen.
2. Knödel mit einer Schaumkelle in das kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Pflaumen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
3. 2 EL Saft und Stärke verrühren. Rest Saft, Zimt und Zitrone aufkochen. Stärke einrühren und nochmals kurz aufkochen. Pflaumen unterheben. Quarkknödel gut abtropfen lassen.
4. Butter erhitzen. Paniermehl darin bräunen. Knödel kurz darin wälzen. Mit Kompott und Joghurt anrichten und mit Mandeln und Puderzucker bestreuen.
