Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. 4 EL Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Apfel- und Zitronensaft ablöschen. Äpfel und Zimtstange zugeben.
Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Kompott in eine Schüssel füllen, abkühlen.
Eier trennen. Eigelbe, Mohn, 1 EL Zucker, Salz und Milch verrühren. Mehl und Backpulver unterrühren. Haselnüsse unterheben. 10-15 Minuten quellen lassen. Butter erhitzen, in den Teig laufen lassen und unterrühren. Eiweiße steif schlagen und portionsweise unter den Teig heben.
1 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Hälfte Teig hineingeben und goldbraun backen. Teig mit einem Pfannenwender wenden, kurz stocken lassen und mithilfe von zwei Gabeln zerzupfen. Herausnehmen und warm stellen. Mit Rest Schmalz und übrigem Teig ebenso verfahren. Mit Kompott und Preiselbeeren anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 890 kcal E 23 g, F 40 g, KH 107 g
