Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. 6 ofenfeste Förmchen (Inhalt à ca. 150 ml) oder eine große Auflaufform fetten und mit Zucker ausstreuen.
Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL Puderzucker steif schlagen. Eigelbe mit Sahne, 2 EL Puderzucker, Vanillezucker und Salz mischen, cremig rühren. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitronenschale mit Eischnee und Mehl unter die Eigelbmasse ziehen.
Teig in die Förmchen geben, Himbeeren verlesen, mit Pistazien auf dem Teig verteilen. Clafoutis im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, mit übrigem Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Vorbereiten ca 10 Min, Backen ca 20 Min, pro Portion 315 kcal, 36 g KH, 10 g EW, 14 g F
