Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Rhabarber waschen, schälen, schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. In eine Auflaufform geben. Mit Zucker bestreuen, im Backofen in 5-10 Minuten leicht bräunen. Inzwischen Rhabarbersaft mit Zimt aufkochen, über den Rhabarber gießen. Ofentemperatur auf 100 Grad (Umluft: 80 Grad) reduzieren, Kompott weitere 15 Minuten garen. Zimtstange entfernen, Gelee einrühren.
Für die Klößchen Milch, Zucker, Mark und Zitronenschale aufkochen. Grieß einrieseln lassen, unter Rühren aufkochen. Herd ausschalten. Masse mit dem Kochlöffel weiterrühren, bis sich am Boden eine weiße Schicht bildet. Topf vom Herd nehmen. Butter und Eier einzeln einrühren. Masse ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Reichlich Wasser mit 1 Prise Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Grießmasse mit angefeuchteten Händen zu kleinen Klößchen formen. Klöße im siedenden Wasser 20-25 Minuten ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen). Inzwischen Kekse zerbröseln. Grießklößchen in den Bröseln wenden. Mit Kompott servieren.
Pro Portion (bei 8 Port.): 345 kcal/1450 kJ 54 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 5 g Fett, Vorbereitung 20 Min, Zubereitung 25 Min
