Mehl, Soßenpulver, 1 EL Zucker und Salz mischen. Eier verquirlen, Mehlmischung und Milch unterrühren. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Beeren verlesen, waschen. Sahne steif schlagen. Quark, 30 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt verrühren. Sahne unterheben. Kalt stellen.
Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren. Etwas Butter in einer Pfanne (ca. 18 cm 0) erhitzen. 1 kleine Kelle Teig hineingeben, 2-3 EL Heidelbeeren darauf verteilen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten backen. Pfannkuchen zum Wenden auf einen Topfdeckel gleiten lassen und zurück in die Pfanne geben. In 1-2 Minuten fertig backen. Auf eine Platte geben. Mit 1 EL Zucker bestreuen, warm stellen.
Auf die gleiche Weise nacheinander 7 weitere Pfannkuchen backen. Pfannkuchen aufeinander auf der Platte schichten. Dabei jeweils, bis auf den letzten, mit 1 EL Zucker bestreuen. 1-2 EL restliche Beeren kurz in der Pfanne schwenken und auf dem oberen Pfannkuchen verteilen. Mit Hagelzucker bestreuen. Mit Melisse verzieren. Zimtquark dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 630 kcal E 19 g, F 31 g, KH 70 g
