400 ml Milch aufkochen. 100 ml Milch, Soßenpulver und 2 EL Zucker verrühren. Vom Herd nehmen. Angerührtes Soßenpulver einrühren. Wieder auf den Herd stellen, unter Rühren aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln. Abkühlen lassen.
Mandeln in eine Pfanne geben. Mit 1 EL Zucker bestreuen und karamellisieren. Mandeln auf geölte Alufolie geben. Auskühlen lassen. Himbeeren verlesen. Wasser in einem Topf aufkochen. Eiweiß steif schlagen, 3 EL Zucker und 1 Prise Salz dabei einrieseln. Zitronensaft unterheben. Aus dem Eischnee mithilfe von 2 Teelöffeln Nockerln abstechen. Auf das heiße Wasser setzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten ziehen lassen.
Mineralwasser in die Vanillesoße rühren. Vanilleschaum und Himbeeren in tiefe Teller verteilen. Nockerln daraufsetzen. Mit Mandelkrokant bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 260 kcal E 7 g, F 10 g, KH 34 g
