Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Eigelbe, 1 EL Zucker, Milch, Salz und Mehl verrühren. Teig ca. 45 Minuten quellen lassen. Sultaninen und Rum mischen. Mandeln rösten. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden.
Mit Wein und 50 g Zucker aufkochen, 8-10 Minuten dünsten. Auskühlen lassen.
Eiweiße steif schlagen. Sultaninen und Eischnee unter den Teig heben. 1 TL Fett in einer Pfanne erhitzen. 1/6 des Teigs hineingeben und 3-4 Minuten backen.
Dann wenden und ca. 2 Minuten stocken lassen. Schmarrn mithilfe von zwei Pfannenwendern in Stücke zupfen. Fertigen Schmarrn warm stellen.
Aus übrigem Fett und restlichem Teig 5 weitere Schmarrn backen. Mit Apfelkompott in tiefen Tellern anrichten. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 850 kcal E 25 g, F 33 g, KH 100 g
