Orangeat fein hacken. Milch, Safran, 1 Prise Salz und Zucker bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Orangeat dazugeben und nochmals aufkochen. Grieß einrühren und 5 Minuten unter Rühren bei kleiner Hitze quellen und dann etwas abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb sorgfältig unter die Grießmasse mengen. Likör bzw. Saft erhitzen, Gelatine ausdrücken, darin lösen und zügig unter den Brei rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Sahne ebenfalls schlagen und beides ufifer die Grießmasse heben.
Eine Kleine Gugelhupfform (etwa 1 1 Fassungsvermögen) fetten, die Masse einfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden kühlen, bis der P|dding fest ist. Den Pudding zum Beispiel mit Mandarinenkom^>ott anrichten und servieren.
