Milch, Butter, Zucker, Schale und Salz aufkochen. Grieß dazugeben, vermengen und unter ständigem Rühren 5-10 Minuten quellen lassen. Den Brei 5 Minuten abkühlen lassen.
2 Eier verquirlen und nacheinander untermengen. Die Arbeitsfläche mit etwas Wasser besprenkeln, den Grießbrei darauf gut 1 cm dick ausstreichen und 30 Minuten stehen lassen.
Grieß in Rauten schneiden. Restliche 2 Eier verquirlen und in einen Teller geben, Semmelbrösel in einen zweiten Teller schütten. Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen.
Schnitten erst in Ei, dann in Semmelbröseln wenden und in der Pfanne von beiden Seiten etwa 2 Minuten goldbraun braten.
