Vier kleine Auflaufförmchen buttern, mit Zucker ausstreuen, Ofen auf 220 °C (Öber-/ Unterhitze) vorheizen.
Vanilleschote aufschneiden, mit Milch und Butter aufkochen, Grieß untermengen, unter Rühren aufkochen. Vanilleschote entfernen. Den Brei in zwei Hälften teilen und unter eine Hälfte die Schokoladenraspel rühren.
Eier trennen, Eigelbe nach und nach unter beide Massen rühren. Eiweiße mit Salz und 30 g Zucker steif schlagen. Dann unter Rühren den restlichen Zucker einstreuen. Den Eischnee vorsichtig unter die Breie ziehen.
Die Breie abwechselnd bis ca. 1 cm unter dem Rand in die Förmchen schichten. Boden eines tiefen Blechs mit Küchentuch auslegen, heißes Wasser eingießen, bis die Förmchen zu einem Drittel im Wasser stehen.
Auf der unteren Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
