Eier trennen. Eigelbe, Zucker, Salz und Milch verrühren. Mehl daraufsieben und unterrühren. Teig 10-15 Minuten quellen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Minzblättchen abzupfen und, bis auf einige zum Verzieren, hacken. Orangensaft, Honig, Vanillin-Zucker und gehackte Minze verrühren. Erdbeeren und Marinade mischen, ziehen lassen.
Eiweiße steif schlagen und portionsweise unter den Teig heben. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Teig hineingießen und bei schwacher Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten backen. Mithilfe eines Pfannen wenders vierteln, wenden und weitere 2-3 Minuten backen. Pfannkuchen mithilfe von zwei Gabeln zerzupfen. Kaiserschmarrn und marinierte Erdbeeren anrichten. Mit Puderzucker bestäuben. Mit übriger Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 380 kcal E 13 g, F 11 g, KH 56 g
