BITTE BEACHTEN:
Birnen müssen ca. 2 Stunden durchziehen; der Teig muss ca. 85 Minuten gehen

500 g Birnen
500 g Gelierzucker (1:1)
Saft von 1/2 Zitrone
8-10 Blätter Thai-Basilikum
1/2 TL Vanillepaste (aus dem Feinkostladen oder zu bestellen z. B. bei gourmondo.de, hobbybaecker.de; ersatzweise Vanillepulver bzw. gemahlene Vanille)
1 Zimtstange

FÜR DEN TEIG
200 ml Milch
120 g Butter
550 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten
1 TL Meersalz
2 Pck. Trockenhefe
6 EL feinster Zucker
2 Eier (Größe M)
Puderzucker zum Bestäuben

1. Für das Kompott die Birnen waschen und jeweils das Kerngehäuse herausschneiden. Birnen klein schneiden, mit dem Gelierzucker gut vermischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

2. Die gezuckerten Birnen unter Rühren zum Kochen bringen, dann den Zitronensaft dazugeben. Kompott so lange kochen, wie auf der Packungsangabe vom Gelierzucker angegeben ist. Kompott vom Herd ziehen.

3. Thai-Basilikum-Blätter fein hacken bzw. schneiden. Vanillepaste, Basilikum und Zimtstange mit dem heißen Kompott verrühren und dieses abkühlen lassen (wer das Kompott für den Vorrat kocht, der füllt es noch heiß in sauber ausgekochte Gläser; siehe den Vorbereitungstipp unterm Rezept).

4. Für den Teig Milch und 100 g Butter in einem Topf erwärmen. In einer Schüssel Mehl, Salz, Hefe und Zucker vermengen. Eier kurz mit einer Gabel verquirlen und zur inzwischen lauwarmen Milch-Butter-Mischung geben. Diese Mischung zum Mehl in die Schüssel geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

5. Inzwischen ein Backblech oder eine große Auflaufform mit ca. 10 g Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gründlich durchkneten. Dann Teig halbieren, jede Hälfte zur Rolle formen. Die beiden Rollen jeweils in 12 etwa gleich große Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen. Kugeln mit einer Teigrolle nicht zu dünn ausrollen.

6. Jeweils 1 gut gehäuften TL Birnenkompott in die Mitte jedes Teigstücks geben. Teig über dem Kompott zusammenklappen und sorgfältig verschließen bzw. festdrücken.

7. Gefüllte Teigstücke mit der Nahtseite nach unten aufs Blech bzw. in die Form legen. Vorgang wiederholen, bis alle Buchteln gefüllt sind. Buchteln zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten ruhen lassen.

8. Backofen auf 180 Grad (Umluft weniger geeignet) vorheizen. Die übrige Butter (ca. 10 g) schmelzen und die Buchteln damit bestreichen. Buchteln auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben, 20-30 Minuten backen. Fertige Buchteln etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit dem restlichen Kompott servieren (oder übriges Kompott anderweitig verwenden; siehe dazu den Vorbereitungstipp unten).

Pro Stück: 230 kcal/970 kJ 43 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 5 g Fett

Vor-Zubereitungszeit ca 70 Minuten, plus Backzeit 20-30 Minuten

Vorbereitungstipp:
Das Kompott für die Füllung am Vortag kochen. Der Hefeteig muss aufgehen, das dauert seine Zeit. Allerdings können Sie den Teig ebenfalls bereits am Vorabend vorbereiten und ihn über Nacht im Kühlschrank kalt gehen lassen. Zum Brunch die Buchteln füllen (evtl. noch ca. 10 Minuten gehen lassen) und backen. Was vom Kompott übrig ist, mit Joghurt mischen und mit etwas Müsli zusätzlich aufs Brunch-Buffet stellen.

Dazu passt: eine Cuvee aus Weinbirnen.