250 g mehligkochende Kartoffeln,
1 Vanilleschote,
100 g Zucker,
150 g Schlagsahne,
1 EL + 75 g Butter,
1 Päckchen Vanillinzucker,
1 EL Mehl,
1 EL Hartweizengrieß,
45 g Kartoffelstärke,
1 TL Salz,
1 Eigelb (Größe M),
8 reife Aprikosen,
8 Mandelkerne ohne Haut,
3 EL Aprikosenlikör,
50 g Paniermehl,
2 TL flüssiger Honig

Kartoffeln in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Zucker karamellisieren. Sahne unterrühren, Vanillemark zugeben. Karamell unter Rühren loskochen und auskühlen lassen.

1 EL Butter schmelzen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. 2-mal durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Vanillinzucker, Mehl, Grieß und Stärke vermengen. Butter, Salz und Eigelb zugeben, verkneten. Teig beiseitestellen.

Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen. Stein durch einen Mandelkern ersetzen. Aprikosen mit Likör beträufeln. Kartoffelteig in 8 Stücke teilen, flach drücken. Je 1 Aprikose in dem Teig einschlagen, zu Knödeln formen. Knödel in Salzwasser 6-8 Minuten köcheln lassen. 75 g Butter erhitzen. Paniermehl und
Honig zugeben und rösten. Knödel herausnehmen, abtropfen lassen. Knödel mit Bröselbutter und Karamellsoße servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 630 kcal E 6 g, F 33 g, KH 72 g