Milch und 1 Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen. Milchreis zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Pfirsiche abtropfen lassen, in Spalten schneiden. Eier trennen. Butter, Eigelbe und 50 g Zucker cremig rühren. Milchreis vom Herd nehmen und Eigelb-Mix unter den Milchreis rühren.
Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, 50 g Zucker dabei einrieseln lassen. Erst Eiweiße und dann 2/3 der Pfirsiche unter den Milchreis heben. Auflaufform (ca. 20 cm 0) fetten. Milchreis hineingeben, glatt streichen und mit restlichen Pfirsichspalten belegen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 20-30 Minuten backen.
Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipp: Aroma pur: im Reis 1/2 Vanilleschote mitkochen.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 550 kcal E 12 g, F 19 g, KH 81 g
