1. Für das Kompott 1 TI Apfelsinenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Die restliche Apfelsine schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen. Filets zwischen denTrennhäuten herausschneiden und den Saft auffangen.
2. Den Granatapfel halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere in die Hand nehmen und die Kerne mit einem Kochlöffel über einer Schüssel herausschlagen. Vorsicht, es spritzt!
3. 150 ml Apfelsinen- und Granatapfelsaft mit Apfelsinenschale, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser mischen. Unter Rühren zum Saft geben und aufkochen. Granatapfelkerne und Filets hinzufügen und beiseite stellen.
4. Für den Teig die Walnüsse grob hacken. Eier trennen. Mehl, Milch und Eigelbe verrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Mehl-Milch-Eigelb-Masse heben.
5. Butter in der Pfanne zerlassen. Teig hineingeben, mit Walnüssen bestreuen, 2 Minuten stocken lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten backen. Pfannkuchen zerzupfen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Kompott und Schmand servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 MINUTEN Pro Portion 17 g E, 34 g F, 83 g KH =
722 kcal (3024 kJ)
