1. Hirse in einem Sieb lauwarm abbrausen und abtropfen lassen. Milch und Salz aufkochen, die Hirse zugeben und bei schwacher Hitze ca. 20 Min. garen. Dabei ab und zu umrühren.
2. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden, die Viertel in dünne Spalten schneiden und den Honig darüber träufeln.
3. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und der Zitronenschale cremig rühren. Eiweiße steif schlagen, dabei den restl. Zucker einrieseln lassen. Eigelbcreme unter die Hirse rühren und dann den Eischnee unterheben.
4. Die Hälfte der Hirsemasse in eine feuerfeste, ausgefettete Auflaufform füllen und glatt streichen. Apfelscheiben und Rosinen darauf verteilen. Die restl. Hirsemasse darüber geben und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 CC (mittlere Schiene) ca. 50 Min. backen und mit Puderzucker besiebt servieren. Dazu passt eine Vanille- oder Weinschaumsauce.
