1. In einem Topf 200 ml Milch und 2 Esslöffel Zucker aufkochen. Das Vanille-Saucenpulver und 4 Esslöffel Milch glattrühren, in die kochende Milch rühren und kurz aufkochen. Die Vanillecreme mit Klarsichtfolie abdecken und erkalten lassen.
2. Brotaufstrich in eine Schüssel geben, nach und nach die Vanillecreme unterrühren. Erdbeeren abbrausen, trockentupfen und die Stielansätze entfernen. Die Früchte halbieren oder vierteln. Restliche Milch, Zucker und Eier verquirlen. Die Weißbrotscheiben damit begießen und nur kurz durchziehen lassen. Die Brotscheiben dürfen nicht zu weich werden.
3. Die Brotscheiben im Semmelmehl wenden und portionsweise in der heißen Margarine von beiden Seiten goldgelb backen. Die armen Ritter mit der Brunch-Vanillecreme und den Erdbeeren auf Tellern anrichten. Mit Minzeblättchen garniert servieren.
