je 1 Glas Pflaumen und Mirabellen (à 720 ml)
1/4 l Apfelsaft
2 Päckchen Vanillinzucker
1 geh. EL Speisestärke
5 Brötchen vom Vortag
350 ml lauwarme Milch
2 Eier
250 g Schlagsahne
1 Prise Salz
2 EL Butterschmalz
3 EL Puderzucker

Früchte abtropfen lassen. Mirabellensaft auffangen. Mit Apfelsaft und 1 Vanillinzucker aufkochen lassen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren, Saft damit binden. Früchte unterheben. Brötchen würfeln, mit Milch begießen. Kurz ziehen lassen. Eier, Sahne, 1 Vanillinzucker und Salz verquirlen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Brötchen hineingeben, Eiersahne darübergießen, unter Rühren kurz braten, bis sie stockt. Schmarrn mit Puderzucker bestäuben. Kompott dazureichen.