Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Brokkoli ca. 2 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen, in Stifte schneiden. Mango schälen, vom Stein schneiden, in Stücke schneiden.
2 EL Öl erhitzen. Reis darin glasig dünsten. 450 ml kochendes Salzwasser und Kokos zugeben. Ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
3 EL Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten, würzen, herausnehmen. Ingwer und Knoblauch im Bratfett anbraten. Paprika, Mohren, Lauchzwiebeln, Brokkoli und Mango ca. 3 Minuten mitbraten.
Ketchup, Essig, Saft, Sojasoße, Sambal Oelek und Stärke verrühren. Fleisch zum Gemüse geben. Ketchup unterrühren, aufkochen, abschmecken. Koriander waschen, abzupfen, fein schneiden, unter den Reis heben. Alles anrichten.
