4 Fischfilets à 180-200 g
1 EL ger. Zitronenschale
1 EL gerebelte Kräuter der Provence
1 TL Majoran
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
50 ml Olivenöl

Für das Buttergemüse:
2-3 Karotten
100 g Zuckerschoten
150 g junge Bohnen
Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Blanchieren
150 g Schalotten
150 g Kirschtomaten
50 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer

Für den Kräutersud:
100 ml Weißwein
300 ml Gemüse- oder Fischbrühe
6 cl Pernod
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
2-3 Zweige Estragon Kräuterzweige und Zitronenscheiben zum Garnieren

Fischfilets abbrausen und trockentupfen. Zitronenschale mit Kräutern der Provence und Majoran in eine Schüssel geben.

Knoblauchzehen schälen, hacken, mit Salz zu einer Paste zerreiben, mit Olivenöl zu den Kräutern geben, gut durchrühren. Fischfilets damit überziehen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren.

Für das Buttergemüse die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden.

Zuckerschoten und Bohnen verlesen, waschen. Gemüse sortenweise im erhitzten Salzwasser oder der Gemüsebrühe bissfest garen, gut abtropfen lassen.

Schalotten schälen und in Stücke schneiden, die Tomaten waschen und halbieren.

Butter in der Pfanne erhitzen, Schalotten anbraten, Gemüse und Tomaten dazugeben, durchschwenken und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer würzen.

Weißwein mit Gemüse- oder Fischbrühe im Topf erhitzen, mit Pernod verfeinern, gehackte Kräuter dazugeben, darin Fischfilets bei mäßiger Hitze garziehen lassen.

Fischfilets mit Gemüse und Kräutersud anrichten, mit Kräutern und Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.

Zubereitung ca 45-50 Minuten ohne Wartezeit