Erdnüsse grob hacken. Zucker schmelzen. Nüsse dazugeben und karamellisieren.
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Brokkoli in Röschen teilen. Kastanien abtropfen lassen. Zuckerschoten und Pilze putzen. Pilze je nach Größe evtl. etwas kleiner schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken. Ingwer schälen, fein würfeln.
Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Restliches Gemüse dazugeben, andünsten. Unter Wenden ca. 10 Minuten garen. Nudeln und Kastanien hinzufügen, kurz erhitzen. Mit Sojasoße würzen. Mit Nüssen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten, pro Portion 527 kcal, 2207 kJ, 24 g E, 19 g F, 66 g KH
