Rinderfilet waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Mit Soja- und Fischsoße marinieren.
Bohnen putzen, in Stücke schneiden. Auberginen waschen, würfeln und salzen. Ingwer schälen, in sehr feine Würfel schneiden. Chili putzen, entkernen, in feine Streifen schneiden. Zitronengras waschen.
3 EL Öl im Wok oder in einer hohen Pfanne erhitzen, die Bohnen scharf anbraten. Ingwer, Chili und Zitronengras zugeben, 125 ml Brühe angießen, 5 Minuten schmoren. Auberginen abtupfen, restliche Brühe angießen und mitschmoren.
Fleisch in einer Pfanne im restlichen Öl scharf anbraten, warm stellen. Koriander unter das Gemüse mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch unterheben, kurz erhitzen, mit Reis servieren.
Pro Portion ca. 468 kcal, 27 g F, 10 g KH, 39 g E Zubereitungszeit 40 Minuten
