300 g Reisnudeln
Salz
1 EL geröstetes Sesamöl
2 Zucchini
2 Möhren
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g küchenfertige Garnelen
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL grüne Currypaste
125 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsefond
3 Stiele (Thai-)Basilikum
50 g geröstete gehackte Erdnüsse

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln und Sesamöl mischen.

Zucchini putzen, waschen und in Stifte schneiden. Möhren putzen und schälen. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und wie Möhren in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und in Stücke schneiden.

Garnelen abbrausen, trocken tupfen. Öl in einem Wok erhitzen und Gemüse darin unter Wenden ca. 3 Min. braten. Currypaste einrühren. Garnelen, Nudeln unterheben. Kokosmilch und Fond zugießen, aufkochen und ca. 3 Min. garen. (Thai-)Basilikum abbrausen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Garnelen-Pfanne mit Basilikum sowie Erdnüssen garniert servieren.

Pro Portion ca. 560 kcal, E: 21 g, F: 27 g, KH: 63 g, Vorbereiten ca 15 Min, Garen ca 10 Min