Sellerie und Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Porree waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Mungobohnensprossen waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten.
Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Haut von den Entenbrüsten lösen und in Streifen schneiden. Fleisch in grobe Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Stärke vermengen. Entenhaut in einem heißen Wok ohne Fett knusprig auslassen. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz würzen.
Fleisch im Entenfett 3-5 Minuten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Entenfett gegebenenfalls durch ein Sieb gießen, um dunkle Röststoffe zu entfernen. Sellerie und Möhren im Entenfett 2-3 Minuten anbraten, Porree und Bohnensprossen zufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Sojasoße ablö-schen, Chilisoße und Fleisch zufügen und nochmals erhitzen. Gemüse, Fleisch und Reis auf Tellern anrichten und mit Entenhaut und Koriander garnieren.
Tipp: Evtl. Keime an den Sprossen werden beim Braten unschädlich gemacht.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 840 kcal E 51 g, F 41 g, KH 64 g
