Einen Tontopf wässern. Den Reis in einem Sieb etwa 15-20 Minuten in kaltem Wasser wässern und spülen, anschließend gut abtropfen lassen. Das Brathähnchen halbieren, waschen und trockentupfen. Von allen Seiten mit dem Zitronensaft beträufeln, mit dem Estragon, Knoblauchsalz und Hähnchenwürzsalz einreiben.
Die Lauchstange waschen, harte grüne Teile entfernen, die restliche Stange in 1-2 cm dicke Ringe schneiden. Die Ringe nochmals gründlich waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und als Unterlage in den gewässerten Tontopf legen. Mit Zitronensaft, Knoblauchsalz und etwas Salbei würzen und die beiden Hähnchenteile darauf legen. Den Tontopf schließen und in den kalten Backofen stellen. Das Huhn bei 200°C (Gas Stufe 3) etwa 45 Minuten garen.
Nach dieser Zeit den Deckel des Tontopfes entfernen, die Temperatur des Backofens auf 175°C (Gas Stufe 2) verringern. Den Weißwein zum Lauch gießen. Das Hähnchen in weiteren 15 Minuten im offenen Topf Farbe nehmen lassen.
Für den Reis den Boden und 3 cm Rand eines Topfes (am besten beschichtet) mit dem Öl bestreichen.
