Einen Römertopf ca. 30 Min. wässern. Paprikaschoten und Tomaten abbrausen und putzen. Die Paprika entkernen und in Streifen, die Tomaten evtl. häuten und in Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten grob hacken und die Oliven halbieren.
Schnitzel trocken tupfen und mit etwas Pesto bestreichen. Die Schnitzel und das Gemüse in den gewässerten Römertopf schichten, die gehackten Tomaten und die Oliven dazugeben. Weißwein mit Öl sowie 1 Prise Salz verquirlen und darübergießen.
Den Römertopf zugedeckt in den kalten Backofen stellen und die Schnitzel bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 40 Min. schmoren lassen. Die Paprikaschnitzel nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Wässern ca 30 Minuten, Backen ca 40 Min, Pro Person ca. 280 kcal, E: 37 g, F: 11 g, KH: 5 g
