4 Rinderrouladen (à 180 g)
Salz Pfeffer
2 EL mittelscharfer Senf

Füllung:
4 dünne Scheiben Speck
2 Essiggurken, in Streifen
1 Zwiebel, fein gewürfelt

Sauce:
je 300 ml Rotwein und Fleischbrühe
100 g Sahne
1 EL Speisestärke
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 Stück Sellerie, gewürfelt
2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
100 g Comte-Käse, gerieben

Außerdem:
2 EL Schnittlauchröllchen

1. Rouladen salzen, pfeffern, die Innenseiten mit Senf bestreichen.

2. Je 1 Scheibe Speck drauflegen, Essiggurken und Zwiebeln auf den Rouladen verteilen, zusammenrollen und mit Küchenschnur binden.

3. Römertopf wässern, Rouladen einsetzen, Wein und Brühe angießen. Römertopf in den kalten Backofen stellen und bei 200 °C in 20 Min. aufheizen. Dann Ofen auf 160 °C zurückstellen und alles ca. 70 Min. schmoren lassen.

4. Sahne mit der Speisestärke verrühren und mit Zwiebel, Knoblauch und Gemüse in den Römertopf geben.  Mit Comte bestreuen und im Backofen weitere 20 Min. garen. Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.