3 EL Olivenöl
1 Schalotte, in Würfeln
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
1 rote Chilischote, in Ringen
200 g Champignons,
in Scheiben
1 Bund Petersilie, in Streifen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
12 Eier

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse mit den Kräutern und den Chilischotenringen darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier leicht verquirlen, auf das Gemüse gießen, rühren und stocken lassen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min. Pro Portion ca. 367 kcal 24,5 g E, 29 g E 1,8 g KH