Fenchelsamen zerstoßen. Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Weizenkeimlinge abspülen, gut abtropfen lassen. Buttermilch lauwarm erwärmen.
Dinkelmehl, Hefe, Haferkleie, Leinsamen, Weizenkeimlinge, Fenchelsamen, Salz und Möhren in einer großen Schüssel gut mischen. Buttermilch zugießen und mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Teig nochmals mit bemehl-ten Händen durchkneten. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (30 cm lang, ca. 2,21 Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 35 Minuten backen. Brot in der Form ca. 45 Minuten abkühlen lassen. Dann stürzen und auskühlen lassen.
Thymian waschen, hacken. Sprossen abspülen, abtropfen lassen. Ziegenkäse, Joghurt, Senf, Honig und Thymian verrühren. 4 Sprossen unterrühren, Rest darüberstreuen. Brot mit dem Dip anrichten.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Gehzeit ca. 45 Min. backzeit ca. 35 Min. Auskühlzeit ca. 4 Std. Scheibe ca. 170 kcal 7 g E - 3 g F - 21 g KH
