Für den Kartoffelsalat Kartoffeln waschen und mit der Schale in Wasser 20-25 Minuten kochen. Anschließend abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen.
Für den Heringssalat Apfel waschen, vierteln und entkernen. Apfel, Bismarckheringe und Rote Bete in Würfel schneiden. Senfgurken in kleine Würfel schneiden. Nüsse hacken. Dill waschen, trocken schütteln und bis auf etwas zum Garnieren fein schneiden. Vorbereitete Zutaten mischen. Mayonnaise, saure Sahne, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig verrühren. Unter den Salat heben und ziehen lassen. In Schälchen anrichten und mit Dill garnieren.
Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Brühe und Essig erwärmen und über die Kartoffeln gießen. Zwiebeln zugeben. Öl untermischen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen, nochmals abschmecken. Salatblätter putzen, waschen und trocken tupfen. Kartoffelsalat auf den Salatblättern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
Für die Rollmopshappen inzwischen Rollmöpse entrollen, auf einen Teller legen, mit je 1 Cornichon belegen und wieder aufrollen. Zwiebel abziehen und in 7-8 Spalten schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen und je 1 Tomate mit 1 Zwiebelspalte auf ein Holzspießchen stecken.
Für die Cracker den Harzer-Käse in 12 Stücke schneiden. Je 1 Stück auf 1 Cracker legen und mit Paprika und Kümmel bestreuen.
Für die Bloody Mary Staudensellerie putzen und waschen. Einen Krug mit einigen Eiswürfeln füllen. Pfeffer, Selleriesalz, Tabasco, Worcestersoße, Zitronensaft und Tomatensaft zugeben. Mit einem langstieligen Löffel gut durchrühren. Mit Staudensellerie garnieren.
Pro Portion ca. 1194 kcal, 64 g F, 53 g KH, 76 g E. Zubereitungszeit ca 1 Stunden + Wartezeit
