8 Eier und 150 ml Milch in einer Rührschüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 100 g Rucola waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und klein schneiden. 3 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Eiermasse darin ca. 1 Min. stocken lassen. Dann Rucola und 40 g frisch gehobelten Parmesan hinzugeben, Rührei fertig stocken lassen. In der Zwischenzeit 4 Scheiben Brot mit jeweils 2 EL Frischkäse bestreichen. 4 Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf den Broten verteilen. Rührei auf die Tomatenbrote geben und mit Rucolablättern garnieren.
