150 g Möhren und 1 Stück Ingwer putzen, schälen, in Streifen schneiden bzw. fein hacken. 150 g frische Mungobohnensprossen abbrausen. Möhren, Ingwer und Sprossen ca. 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, herausheben und abschrecken, Sud auffangen. 400 g Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und im Sud ca. 15 Min. garen. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen.
Für die Soße 2 EL rote Currypaste in 2 EL Öl anbraten, 200 ml Kokosmilch zufügen, aufkochen. 3 EL Erdnussmus unterrühren und Soße mit 2 EL Zitronensaft und 2 EL braunem Zucker abschmecken, ca. 15 Min. köcheln lassen. Fleisch in Streifen schneiden, mit dem Gemüse und 2 EL Sesamsamen mischen, salzen sowie pfeffern. Nach Wunsch Korianderblättchen dazugeben. Erdnuss-Soße erst vor Ort mit dem Salat mischen.
Zubereitungszeit ca. 45 Min, pro Person ca 505 kcal, 35 g E, 34 g F, 15 g KH
